第12章又有客人上门追读、（2/4）

现在想一想，其实他是一定要改变的。

昨天晚上的生意虽然不错，但是零零碎碎不太集中，所以他是根据来的客人多少，做多少碗面。

今天明显生意要好一些，而且客人比较集中，这样再一锅四碗面的做法，就有点太过麻烦。

有了想法，做起来自然不难。

首先就是炒出肉臊子，不是一次四碗，而是十碗或者更多。

想了一下，林非凡打算这一次麻烦一点，多做些臊子，也做的更好一些。

所以他选出较肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，三分肥。

将肉切成小碎片，片要薄。

入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急，也不可过缓。

大约三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

当肉为六成熟时加陈醋，翻炒。

七成熟时加入酱油，花椒等调味品。

当然也可加入其他合适的调味品，这个就完全看个人。

当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

整个过程，看似简单，但是各个环节的火候把控，却很不容易。

但是，林非凡就是可以对味道，有一种最为精准的把控，这就是他控制火候的秘诀。

这个是天赋，一般人还真没法做到。

期间要非常注意控制火候和时间，火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；

火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。

只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。