第四十三章 饺子(2/2)
岳绮罗看了他一眼,没说什么,也离开了厨房,碗筷自然是由阿香收拾。
时间飞快,转眼已是初夏。
周斌这天从县城买了些东西回到岳府。
“小斌子,你买的牛奶干什么?”
“嘴馋了,这天还这么热,做点解暑的东西。”周斌把牛奶倒进锅里,点燃柴禾开始煮。
又从怀里掏出一个包好的大纸包打开,里面是不少的白色粉末。
“这又是什么?”
“生硝。”
“生硝?你是要制冰?去外面买不就好了。”阿香不解的看着周斌,这个年代民间制冰的作坊早就出现,虽然价格不便宜,但岳家还是买得起的。
“你以为这里是京城?文县这种小地方哪有专门制冰的,也就是一些大户人家有冰窖。”
周斌撇了撇嘴,他最开始也是这么认为的。可一问才知道想县城这样的小地方没人做这买卖,至少也要去州府这样的一地首府才有人卖。牛奶也是他之前跟段家村的几个人说好了,高价把他们家黄牛产下的奶收购过来,并要求他们必须一天之内送到县城。
又从房间拿出一个手摇滚筒,这是他找木匠定做的,周斌不知道这年代有没有这玩意,但原理只是一个力的变向,两个齿轮垂直一咬就完事,找木匠敲敲打打了几下就做出了。
岳绮罗站在自己闺房的窗户后面,看着周斌在那里忙忙活活,有些不明所以。
“阿香,他在干什么?”
站在她身后的阿香也是一头雾水,“小姐,我也不知道。这两天就总不见人影,从县城弄回来一些稀奇古怪的玩应,他也不嫌热。”
想了想,岳绮罗还是走了出去,来到院子站在周斌身边,“小斌子,忙活什么呢?”
她也开始学阿香这么叫,因为知道他不喜欢这个名字。
“做些家乡的解暑玩意。”周斌擦了擦头上的细汗,这大热天在院子里忙活可不是轻松的事儿。
“哦?怎么做的?”她俯身看着周斌正在摆弄的硝石和铜盆,这制冰的法子她自然懂。可过段时间府里也会做冰,放到房间里降温。
“还在琢磨,不知道能不能成功。”周斌低着头,把生硝放进了加水的大盆中,在往里面放一个小水盆。
“是干什么用的?”
“吃的,做出来肯定先给小姐尝尝,放心吧。”他淡淡的说道。
“不稀罕。”岳绮罗眉头轻皱,扭头回了房间。
之后的几天,周斌整天在院子里摆弄冰块,又从县城弄回来大量的牛奶,也没见到弄出了什么东西。
直到十天后,周斌终于高兴的看着面前的冰箱。
“这冰淇淋真是难做啊,而且淡奶油太特么难提取了。”
没错,周斌想做的就是冰淇淋。
这到了夏天,气温太高,而他又闲着没事干,便琢磨着做些自己喜欢吃的东西。
他喜欢吃甜食,因为这是周斌小时候为数不多的,给他带来快乐的东西。偶尔能够吃到一次的糖,就是他小时候最喜欢的零食。
冰淇淋的制作说复杂很复杂,说简单在现代也非常简单,因为各种半成品原料可以直接买到,比如说吉丁粉或者炼乳,或者直接就是提纯的淡奶油,加上冰箱就可以了。
但这个年代,乳制品稀少,很多高门大户也不一定能随时吃到一些用牛奶、羊奶制作的糕点,因为用奶做的糕点首先就是要提取淡奶油,才能让奶制品凝固成形。
最简单的办法就是静置,牛奶会自动在上层分离出一层奶皮,这就是脂肪含量很高的淡奶油,古代为数不多的奶制品都是这么做的。但静置需要的时间太长,夏天炎热,很难等到牛奶不变质。
周斌便做了一个简易的离心机或者叫牛奶分离器,用高速旋转来加快分离淡奶油的时间。
说着好像不难,但实际做起来,他花了四天的时间才弄出了一丁点淡奶油,炼乳倒是简单些,加热蒸发牛奶中的水分再加糖。淡奶油还要长时间搅拌才能打发,打发之后用鸡蛋黄加糖温火熬煮,期间还要不停搅拌。最难的是冰箱,冰淇淋要凝固需要放进冰箱进行冷冻。
硝石制冰就不用说了,单纯的费时而已,可长时间维持低温可不是冰块就能做到的,他又是棉被又是干草的,花了三天时间做了一个密封性很好,失温速度很低的大木箱,制作冰淇淋的各种材料配比和火候又让他花了几天,总算是制作出成品了。
接下来的蛋卷就简单了,蛋清加牛奶搅拌,在锅里加热后用筷子扭成圆锥,冷却定型就好了。
他自己先尝了一口,味道也就还行吧,缺少各类添加剂说实话虽然健康,但味道上确实差了一些,不过奶香倒是十分浓郁,毕竟是亲手从牛奶分离出的最上层部分。
“小斌子,你在吃什么?”!--over--