第52章 啤酒发酵（2/2）

高粱的淀粉含量在61%到63%之间，是酿酒过程中转化为酒精的主要物质。

在发酵过程中淀粉首先转化为糖分，进而通过酵母的作用转化为酒精，为白酒提供了丰富的口感基础。

此外高粱中的淀粉结构适合发酵过程中的酶解作用，使得酒精的生产更为高效。

就好像华夏最好最香的酒，一定是用高粱酿的。

华夏12大香型白酒中，有9大香型白酒的主要原料就是高粱，米香、豉香和特香除外。

华夏酿酒用高粱，非洲酒都乌干达酿酒也用高粱。

这就让奥德彪不得不暂时摈弃贝伦斯老板的酿酒方法，加入高粱试一试了。

毕竟自己的小金库也不够折腾，还是向更权威一点的借鉴比较好。

至于布隆迪有没有高粱这种事就不用担心了。

因为高粱也是布隆迪的主要粮食作物之一，仅仅比玉米的地位稍低一点。

价格也不算贵。

“穆加约，一切顺利吗？”

奥德彪的母亲问道。

对于奥德彪想要酿酒这件事，父亲是持反对意见的。

父亲认为奥德彪已经有一份很好的工作了，不要再花多余的钱去瞎折腾。

中午集市散了，奥德彪可以再去市区里当个香蕉自行车的士赚点外快，总好过酿酒这么不切实际的东西。

父亲觉得隔壁村的莫塔老板就是酿酒的。

人家酿酒酿了快十年，周围几个村子谁喝酒不去他那里买，你一个新人怎么可能去和莫塔老板抢生意。

莫塔老板家的啤酒作坊就是奥德彪父亲经常光顾的地方，喝了好几年，非常喜欢他家的啤酒。

他实在不希望儿子冒险去做生意，老板不是那么好当的。

一挂香蕉四五千布朗，你没有酿酒经验，肯定要不断尝试，这要买几挂香蕉才能酿酒成功。

就算成功了又怎样，能和隔壁村酿了十年酒的作坊比吗？

他不想打击儿子，但这件事确实不容易，应该慎重考虑才行。

对此奥德彪还没有发话，奥德彪母亲就把父亲赶出了茅屋，让他一边凉快去。

母亲大力支持奥德彪酿酒，没有什么理由。

只是明确地告诉奥德彪，尽情酿酒，不够钱跟她说，家里还有点钱购买一些香蕉。

都拿来酿酒也没关系，母亲支持你。

“嗯，一切顺利。”奥德彪回道。

“行，顺利就好，你做你的，不用管伱父亲。”母亲又强调了一遍。

然后把奥德彪酿酒用完的香蕉皮收拢起来，切碎后扔进了伊莉的牛槽里。

就风风火火地离开了，她还要继续做陶罐贴补家用呢。

香蕉皮也不能浪费，是喂牛的好饲料。

奥德彪把过滤后的香蕉汁搬到自己的房间角落放着，往里撒了两大把酵母。

搅拌均匀，然后盖上盖子进行发酵。

按照贝伦斯老板的言传身教，这一步的关键点在于。

千万不要舍不得放酵母。

装酒的陶罐也不要装的太满，因为发酵会产生大量的二氧化碳气体，会产生气体泡沫。

要预留好足够的发酵空间。

放好要发酵的酒罐，奥德彪就先出来清理木槽了。

里里外外洗了两三遍，绝对保证干净。