第233章 糖人技艺（1/1）

“拨浪鼓儿风车转，琉璃咯嘣画糖人儿”。

每当想起金黄剔透的糖人，童年的回忆里总弥漫出一股甜蜜的芬芳。儿时经济不像现在这般发达，没有高楼大厦，没有车水马龙，那时走街串巷的多是小贩们。

画糖人、爆米花、冰糖葫芦这些小贩们悠长而有韵律的吆喝，是我们这些小孩最渴望听到的声音。脖子伸得老长，小眼珠乱转，寻找小贩踪迹，一旦发现了他们，两条小腿就会像风火轮一样跑向小贩，买下一个吃的，慢悠悠的一边吃一边回味的往家里走。如今再想遇到一个画糖人，那可就难了，碰到了那还是一件很幸运的事。说了这么多，很多人还不知画糖人是什么？

画糖人，顾名思义是以糖为材料来进行造型的，所用的工具仅一勺一铲，而糖料一般是红、白糖加上少许饴糖放在炉子上用文火熬制，熬到可以牵丝时即可以用来浇铸造型了。在绘制造型时，艺人用小汤勺舀起溶化了的糖汁，在石板上飞快地来回浇铸，画出造型。

糖人摊前有个转盘，转盘上内容很丰富，有人物、花果、飞禽、走兽等内容，以前是转动盘上指针，指在哪儿就做什么。可现在不一样了，我们可以转转盘，也可以指定挑选自己喜欢的样式，大的十到十五元，小的五六元。在甜品丰富的今天，“糖人”不再是零食，更像是供人欣赏的艺术品。台上一分钟，台下十年功。画糖人也是这个道理，这门技术是我们老祖宗传下来的。

制作糖人是一种汉族民间的手工艺，制作多挑一个担子，一头是加热用的炉具，另一头是糖料和工具。糖料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成，本色为棕黄色，也有的加入颜料或色素使之呈红色或绿色。使用时火候的控制是关键，过热则太稀易变形，冷了又会太硬无法塑形。使用的工具很简单，多是勺形和铲形的。

糖人以蔗糖和麦芽糖做成的各种造型，有人物、动物、花草等。

据说宋代即有糖人多是平面的造型，如同今天的糖画，时称戏剧糖果，后来也被称作稠糖葫芦、吹糖麻婆子、打秋千稠饴、糖宜娘、糖官人、糖宝塔、糖龟儿等。糖人不易保存，过去甜品短缺时，在把玩过后会吃掉糖人。现在的人们多觉得很不卫生，也很少去吃了。放久会变黑，也就自然毁坏了。过去的艺人多打着铜锣沿街叫卖，有的还带着一个画着花鸟兽虫的圆盘，交过钱后可以转动盘上指针，指在哪儿就做什么，以此来吸引孩子。过去糖人很便宜，在不富裕的时候是儿童很喜爱的玩物。

在80年代初，几分钱或几个牙膏皮就可换一个糖人。如今儿童的玩物多了，糖人不再是单纯哄孩子的东西了，已经被作为一项民间艺术受到重视。现在沿街的艺人少了，在北京年节的庙会上还可见到，多卖到几块钱。有的地段由于外国游客居多（如什刹海的酒吧街），会卖到10块钱。

按照其制作工艺的不同，可分为三种：吹糖人、画糖人和塑糖人。

庙会上吹糖人的吹糖人是把糖料吹制成各种造型。据说吹糖人技艺始于明末清初，制作时把糖稀熬好，用一根麦秸杆挑上一点糖稀，在对这麦秸杆吹气，糖稀随即像气球一样鼓起，在通过捏、转等手法配合吹起塑成各种造型。最后用竹签跳下，冷却后成型。吹糖人以动物造型居多，体态丰满，常见的是以十二生肖为内容。吹出的糖人质地很薄，易碎。

画糖人，是中国汉族民间用食糖来造型的艺术样式，多流传于四川各地，以自贡地区的品种最多、内容最为丰富，其造型亦最为趣味。画糖人是在石板上用糖浆画出者。石板多用光滑冰凉的大理石，用时在上面涂一层防粘的油。糖稀熬好后，用小勺舀起，在石板上浇出线条，组成图案。因糖稀在石板上很快就冷却了，所以要一气呵成味的糖人摊，制作过程很时精彩。待造型完成后，用小铲刀将糖画铲起，粘上竹签，稍候凝结即成。