第208章 点茶（1/5）

点茶，唐、宋时的一种煮茶方法。

古时，点茶与点汤成为朝廷官场待下之礼，多见于宋人笔记，王国维《茶汤遣客之俗》已有考证，云：“今世官场，客至设茶而不饭，至主人延客茶，则仆从一声呼送客矣，此风自宋已然，但用汤不用茶耳。”

又薛瑞兆《元杂剧中的“点汤”》，亦论及宋代情景，认为设茶点汤的礼节盛行于宋并流传到北方的辽金，只是次序更改为‘先汤后茶’。这也许是清代端茶送客的始由，但这种礼节在当时就已发展到虚伪不堪的地步。

宋袁文《瓮中闲评》卷六：古人客来点茶，客罢点汤，此常礼也。近世则不然，客至点茶与汤，客主皆虚盏，已极好笑。

点茶法，是宋代斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法，这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶，为了使茶末与水交融成一体，就发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅”