第166章 宝山黄豆腐（1/5）

一台小钢磨，一个土灶，几个大铝缸，几块案板，就是制作黄豆腐的全部生产工具。

在现代人看来，这些工具也许过于简陋，但正是这种近乎原始的简陋，承载了宝山黄豆腐几百年的历史，让它至今未染现代工业的尘埃。

直到今天，拣豆、泡豆、磨浆、涨浆、点浆、养浆、包块、压榨、姜黄盐煮等是制作黄豆腐不可或缺的十几道工序，这些工序除了磨浆不再沿用古老的石磨，其余的仍然全是手工操作。

宝山黄豆腐的制作工艺十分讲究，是纯天然的绿色保健食品，用优质黄豆，筛选去杂，破碎去壳，用水浸泡至豆瓣完全发开，放进钢磨磨细成浆，倒到铝缸里用开水烫开，搅匀，养浆，再用筲箕垫上纱布过滤，除去豆渣，剩下的便是纯豆浆，把豆浆放到大锅里大火高温煮沸，用勺舀回缸里待点酸浆（卤水）。